ハワイ料理

伝統的なハワイ料理というと、かつて海を渡ってやってきたポリネシア人がハワイに住み出した頃から伝わっている料理を言いますが、そうした伝統食は今はそれほど多くは残っていません。歴史の中で多くの国からの移民を受け入れてきたハワイは、現在では多民族社会となっています。食文化もそれぞれの国の影響を受けて発展してきたことから、厳密な意味でのネイティブ・ハワイアンの料理はごく限定されたものになります。

我々旅行者が目にすることのできる伝統的ハワイ料理の代表的なものとしては、豚肉料理のカルア・ピッグがあります。豚肉を土の中で蒸し焼きにし、細く裂いてポイをからめたり、醤油やチリソースなどで食べます。ポイは、蒸したタロイモをつぶして醗酵させたもので、ハワイアンが日常の食事で主食としてきたものです。ハワイでは、フラやポリネシアンショーを見ながらハワイの伝統料理を味わえるルアウ（宴会）の観光プログラムが数多くありますが、このルアウの料理の主役となるのがカルア・ピッグです。

他にも、タロイモの葉とティの葉で豚肉や鶏肉を包み蒸し焼きにしたラウラウや、カニやマグロ、タコなどの新鮮なシーフードとネギや玉ねぎのみじん切りを合わせて味付けしたお刺身のようなポキ、塩漬けサーモンとトマトやネギのみじん切りを合わせて塩揉みしたロミロミ・サーモンなどは、ルアウやハワイアン料理のお店でよく出て来る伝統的なハワイアン・グルメです。

また、伝統的なハワイ料理ではありませんが、現代のハワイで定着しているハワイ料理として我々観光客もよく口にするロコモコがあります。ロコモコというのは混ぜると言う意味で、元々は日系人が多く住んでいたハワイ島のヒロから広まってきた食べ物で、ご飯と目玉焼き、メインのおかずをぐちゃぐちゃと混ぜて食べる現代の代表的なハワイアンＢ級グルメです。メインのおかずはハンバーグのような挽肉が主流ですが、店によって特徴がありアヒという魚をはじめ様々な具材が使われています。

もうひとつ、馴染みのあるお米料理としては手軽なスナックとして親しまれているスパム結びというのがあり、ハワイで一般的な缶詰入りのスパイスハムを焼いてお結びの上に乗せ海苔を巻いたものです。スパイスハム結びがいつの間にか縮まってスパム結びとなりました。さらに焼き卵を乗せたオプションなどもあり、ローカルの人々の手頃なおやつとして定着しています。